My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingThais eten en gerechten in Centraal Thailand
Thais eten en gerechten in Centraal-Thailand
Centraal-Thailand, of ‘Phak Klang’ in het regionale dialect, beslaat een gebied met uitgestrekte vlaktes, bergachtig gebied en uitgestrekte kustgebieden. De regio wordt gedomineerd door de Chao Phraya-rivier en zijn zijrivieren, die het land vruchtbaar maken en ideaal voor het verbouwen van verschillende gewassen, vooral rijst. Meestal bedekt met rijstvelden, fruitboomgaarden en boerderijen, wordt Phak Klang vaak de ‘rijstkom van Thailand’ genoemd.
De centrale regio is de thuisbasis van de voormalige hoofdstad van Thailand, Phra Nakhon Si Ayutthaya, ooit een belangrijke internationale haven en handelscentrum met China, India, Portugal, Frankrijk, Nederland en meer.
Gedurende vierhonderd jaar werd Thais eten beïnvloed door oosterse en westerse culturen en keukens, afkomstig van buitenlandse handelaren en missionarissen, vermengd met lokale ingrediënten en technieken. De centrale regio is nog steeds de thuisbasis van de hoofdstad van het land, ook al is deze verplaatst naar Bangkok, een van de beste culinaire bestemmingen ter wereld en biedt een breed scala aan verleidelijke gerechten.
Sommige iconische Thaise gerechten zoals Pad Thai, Tom Yam Goong, Green Curry en Massaman Curry zijn ontstaan in de centrale regio. De kenmerken en smaken van het eten uit deze regio hebben over het algemeen een zachte smaak van zuur, zout, kruidig en zoet. De keuken maakt gewoonlijk gebruik van kokosmelk om het gerecht op smaak te brengen, en wordt doorgaans geserveerd en gegeten met gestoomde jasmijnrijst.
De centrale keuken maakt gebruik van een verscheidenheid aan kooktechnieken, van eenvoudige en gemakkelijke tot gecompliceerde methoden, zoals de Royal Thai-keuken die traditioneel wordt gemaakt in de keukens van het paleis.
De koninklijke keuken is subtiel bereid en bevat een perfecte balans tussen alle smaken. Sommige recepten en kookprocessen zijn echter complex en er worden alleen de beste en meest verse beschikbare ingrediënten gebruikt, waardoor de koninklijke keuken in het verleden te duur was voor het gewone volk. Hoe dan ook, de tijd is veranderd en heeft sommige ingrediënten beschikbaar en betaalbaar gemaakt voor het publiek. Moderne apparaten hebben er ook toe bijgedragen dat het bereiden van deze verfijnde recepten gemakkelijker en sneller is geworden, waardoor de Royal Thai-keuken wijdverspreider is geworden en sommige gerechten nu wereldberoemd zijn.
Hier zijn enkele aanbevolen gerechten voor de traditionele centrale keuken:
Gaeng Phed Ped Yang
Gaeng Phed betekent ‘rode curry’ in het Thais en Ped Yang verwijst naar ‘geroosterde eend’, een hoofdingrediënt voor dit gerecht.
Het gerecht is een creatie uit de Thais-Chinese culinaire culturen, waarbij gebruik wordt gemaakt van Chinese geroosterde eend en Thaise chilipasta. Wat deze curry onderscheidt van andere currygerechten is dat Thaise mensen een paar soorten fruit gebruiken, zoals kerstomaatjes, ananas, salakvruchten of druiven, om de curry op smaak te brengen en het eendenvlees mals te maken.
Het resultaat is een aromatische, romige curry met een milde zoetzure smaak. Gaeng Phed Ped Yang wordt niet vaak gevonden in levensmiddelenwinkels in Thailand, maar wordt meestal geserveerd in luxe Thaise restaurants. Maar als je de kans hebt, is het het proberen waard.
Panang-curry
Panang is een soort rode Thaise curry die rijker en dikker is dan een klassieke Thaise rode curry (bijna als een satédipsaus) en iets milder dan andere currygerechten.
Panang heeft een gemengde smaak van nootachtig, zout en zoet, met een pittige makrut-limoensmaak. De curry wordt meestal gemaakt met Panang Curry Paste, kokosmelk en een hoofdeiwit naar keuze uit rundvlees, varkensvlees, kip of garnalen, hoewel vegetarische opties ook gebruikelijk zijn.
Groene curry
De beroemde Groene Curry vindt zijn oorsprong in Centraal-Thailand en wordt in het Thais ‘Gaeng Khiao Wan’ genoemd. Ondanks zijn zachte, zoete kleur heeft Groene Curry de neiging scherper te zijn en is het de pittigste curry van allemaal.
De Groene Currypasta is gemaakt van verse groene pepers die de kleur en naam aan de curry geven. Gemengd met sjalotten, knoflook, laos, citroengras, kaffirlimoenblaadjes, korianderwortels, komijnzaad, witte peperkorrels, garnalenpasta en zout. Bij het koken van de Groene Curry zijn de andere hoofdingrediënten, naast de chilipasta, kokosmelk, palmsuiker, vissaus, Thaise aubergine (aubergine), erwtenaubergine, basilicumblaadjes en vlees – traditioneel vis, visballetjes, kip, varkensvlees, rundvlees of tofu.
Tom Yam Goong
Tom Yam is een andere wereldberoemde keuken uit de centrale regio. Deze Pittige Garnalensoep zit boordevol kruiden en specerijen waarvan is bewezen dat ze zeer gezond zijn en je immuunsysteem kunnen versterken.
Enkele veel voorkomende ingrediënten zijn citroengras, chili, laos, kaffier-limoenblaadjes, sjalotjes, strochampignons en op smaak gebracht met vers limoensap en vissaus. Voor Tom Yam kan elk soort vlees worden gebruikt, van varkensvlees, kip, rundvlees en vis, maar de garnalen (‘Goong’ in het Thais) zijn de meest populaire optie.
Je kunt kokoscrème en Nam Prik Pao (zoete chilipasta) aan de soep toevoegen als je een romige en mildere versie van Tom Yam Soep wilt.
Pad Thai
Pad Thai is een andere creatie uit de centrale regio die een van de meest geliefde Thaise straatvoedselproducten werd. Voor wie Pad Thai nog nooit heeft geprobeerd: het is een roergebakken noedelgerecht, gemaakt van rijstnoedels, gemengd met eieren, tofu, tamarindepasta, vissaus, gedroogde garnalen, knoflook, palmsuiker en rode chilipeper.
Vlees zoals kip of varkensvlees kan worden toegevoegd, maar de meest populaire keuze zijn garnalen. Typisch geserveerd met bamboescheuten, lente-uitjes, rauwe bananenbloemen, partjes limoen en gegarneerd met gemalen pinda's en gedroogde chilivlokken voor een kick.
Veel Thaise restaurants in het buitenland hebben dit gerecht ook op hun menu staan, maar Pad Thai eten in Thailand is nog steeds een must, voor die authentieke smaak en sfeer.
Tom Kha Kai
Tom Kha Kai, of Thaise Kokoskippensoep, is een pittige en zure hete soep die kokosmelk als basis gebruikt, maar niet zo dik is als curry. ‘Kha’ betekent in het Thai ‘galangal’, het hoofdingrediënt van deze soep.
Galangal lijkt veel op gember, maar heeft een mildere citrussmaak. Tom Kha lijkt op Tom Yam omdat het een pittige en zure soep is, maar het biedt ook een andere en unieke smaak en textuur.
De kokosmelk maakt de soep romiger, mild zoet en minder pittig dan Tom Yam. Thaise mensen voegen meestal kip toe aan de soep, wat de populaire versie ‘Tom Kha Kai’ zou maken.