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Tu guía de salsas para mojar y pastas de chile tailandesas
En la cocina tailandesa hay una gran variedad de salsas, aderezos y pastas, sin incluir las salsas o pastas para sazonar que se usan para cocinar.
A continuación, les ofreceremos una guía sobre salsas tailandesas para mojar y pastas de chile.
En tailandés existen dos palabras que comúnmente se refieren a salsas para mojar y pastas de chile.
La primera es "Nam Jim", que significa "salsa para mojar", y la segunda es "Nam Phrik", que significa "pasta de chile". Ambas son términos generales que engloban una amplia variedad de salsas y pastas para mojar típicas de la cocina tailandesa.
Según los ingredientes y la región, el Nam Jim y el Nam Phrik pueden variar en textura, consistencia y sabor: picante, dulce, salado, ácido, sabroso o una mezcla de ambos. La principal diferencia entre ambos es que el Nam Jim suele tener una consistencia más líquida que el Nam Phrik. Además, uno de los ingredientes clave del Nam Phrik son los chiles (Phrik significa chile en tailandés, de ahí su nombre), que se machacan o muelen con otras especias para formar una pasta.
El Nam Jim no necesariamente lleva chiles y no siempre es picante.
Tanto el Nam Jim como el Nam Phrik se suelen servir en pequeños platillos colocados junto al plato principal, como condimento o salsa para mojar alimentos insípidos como verduras crudas o hervidas, pescado, aves y carnes.
No existen reglas específicas, pero los tailandeses suelen servir el Nam Jim con carnes y mariscos a la parrilla o al vapor. Por otro lado, el Nam Phrik se suele acompañar con verduras crudas o hervidas.
Si quieres probar algunas salsas tailandesas para mojar o pastas de chile y no sabes por dónde empezar.
Aquí les presentamos algunos de los platos más populares de Nam Jim y Nam Phrik en Tailandia.
"Phrik Nam Pla" (Salsa de pescado con chiles)
Este es uno de los condimentos de mesa más versátiles para los tailandeses. Lo encontrarás en casi todos los restaurantes de Tailandia.
Si no lo ve en la mesa, puede pedirlo y el chef o el camarero se lo traerán enseguida.
Phrik Nam Pla (o Nam Pla Phrik, que es lo mismo) significa chiles en salsa de pescado, lo que indica los dos ingredientes clave de esta salsa, simple pero muy satisfactoria.
Se puede comer con casi cualquier plato tailandés. Algunos le añaden ajo picado, jugo de lima o cilantro a la salsa.
"Nam Jim Gai" (salsa de chile dulce)
Literalmente significa "salsa para mojar pollo". Indica que la salsa fue creada para acompañar pollo frito o a la parrilla; sin embargo, es muy versátil y se puede usar con muchos platos, principalmente carnes fritas o a la parrilla, mariscos, dim sum y rollitos de primavera.
Nam Jim Gai, con la consistencia de un jarabe espeso, contiene un sabor medianamente picante y muy dulce, normalmente conocido como "salsa de chile dulce tailandesa" en Inglés.Generalmente se prepara con chiles, ajo, azúcar, vinagre, sal y almidón de tapioca o almidón de maíz.
Además de utilizarla como salsa de chile genérica para platos fritos, puede usarse como base para otros tipos de salsas, como el Nam Jim Thod Man Pla (salsa para mojar pasteles de pescado fritos).
"Sriracha" (Salsa de chile)
En tailandés se llama salsa Phrik y es un ingrediente muy útil en la cocina tailandesa. salsa Sriracha es un muy buen ejemplo de este tipo de salsa de chile tailandesa.
La receta tradicional de esta salsa incluye chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal. La salsa picante tailandesa presenta distintos niveles de picante y acidez, según la marca.
Se puede utilizar en la cocina para preparar platos salteados o sopas, pero comúnmente se usa como salsa para mojar, especialmente con tortillas al estilo tailandés o platos fritos.
"Nam Jim Satay" (salsa de maní Satay)
Es un salsa de cacahuete Se come con brochetas de satay tailandés. Generalmente se prepara con cacahuetes tostados molidos, ajo, salsa de soja oscura, azúcar moreno, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pasta de curry tailandés y leche de coco.
La versión occidental normalmente utiliza mantequilla de cacahuete, que puede sustituir a los cacahuetes molidos, pero el cacahuete entero proporcionaría un sabor y aroma más intensos y satisfactorios.
En Tailandia, el Nam Jim Satay se suele servir con otro condimento llamado "Archad", que consiste en pepino fresco picado, cebolleta y chile, mezclados con vinagre.
"Nam Jim Jeaw" (salsa Jaew)
Esta salsa es originaria del noreste de Tailandia (o Isaan), pero es popular en todo el país, al igual que los platos Som Tam y Larb.
Es una mezcla de salsa de pescado, jugo de lima o jugo de tamarindo, azúcar de palma, chalotas picadas y arroz blanco tostado molido.
Esta salsa es ideal para cualquier tipo de carne a la parrilla o asada, desde cerdo o ternera a la brasa, pollo a la barbacoa, panceta de cerdo asada o pescado a la parrilla.
"Nam Jim Talay" (salsa de mariscos)
Esta salsa para acompañar mariscos es otra de las salsas picantes más populares de Tailandia. Como su nombre indica, suele servirse con mariscos a la parrilla o al vapor.
Se elabora a partir de una mezcla de salsa de pescado, zumo de lima, azúcar, ajo picado y chiles.Es similar al Phrik Nam Pla, pero el sabor del Nam Jim Talay suele ser más ácido, más picante y con más ajo.
"Nam Phrik Phao" (pasta de chile tailandés)
Otra pasta de chile clásica y universal muy utilizada en la cocina tailandesa. Se elabora con chiles tostados, tamarindo, camarones fermentados, chalotas, galanga, jengibre y azúcar de palma.
Esta pasta es medianamente picante y dulce. Se usa comúnmente en la famosa sopa Tom Yam, en platos salteados como los de anacardos con pollo, como aderezo para ensaladas, para untar en tostadas o sándwiches y como salsa para mojar.
"Nam Phrik Gapi" (pasta de camarones)
Una de las salsas de chile más populares de Tailandia. Sin embargo, para quienes no estén familiarizados con la pasta de camarones fermentada, su sabor y olor pueden resultar demasiado fuertes.
La salsa de chile también es picante por naturaleza. Generalmente se prepara con pasta de camarones fermentada, lima, chiles y berenjena.
Normalmente se sirve con caballa frita y verduras hervidas, entre otros platos.
"Nam Phrik Narok" (condimento de chile tailandés)
Su nombre se traduce literalmente como "pasta de chile del infierno", así que no esperes un picante suave. Está hecha con chiles secos, pasta de camarones, bagre, chalotas, ajo, salsa de pescado y azúcar.
Normalmente, esta salsa se come con arroz al vapor, verduras hervidas, carne a la parrilla o frita, y chicharrones crujientes para que no pique tanto.
"Nam Phrik Ong" (Salsa a base de cerdo)
La famosa salsa de chile del norte de Tailandia. Que gusta a todo el mundo. Se llama Nam Phrik, pero probablemente sea la pasta de chile más suave de todas.
Generalmente se prepara con carne de cerdo picada, pasta de chile y tomates, que es el ingrediente principal que le da su color rojo, pero no su picante.
Es una combinación de sabores salados, dulces y ligeramente ácidos. Generalmente se sirve con arroz pegajoso y verduras de temporada.
"Nam Phrik Kung Siap" (pasta de camarones)
Es un plato sureño muy conocido, Se elabora principalmente con chiles verdes tailandeses, ajo, pasta de camarones, salsa de pescado, jugo de lima, azúcar de palma y camarones o langostinos ahumados.
Su sabor es una mezcla de dulce, ácido y salado, con un aroma único a camarones ahumados a la parrilla.
Esta salsa se suele servir con verduras frescas o cocidas al vapor.