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Gastronomía tradicional del sur de Tailandia
La cocina tradicional del sur de Tailandia es única en su carácter y sabor. Ha recibido influencias de las culturas india, javanesa, persa y china hokkien. Los mariscos son platos emblemáticos de esta península. La gastronomía local utiliza mucha leche de coco y azúcar de palma debido a la abundancia de cocos y palmeras azucareras en el sur. La comida tradicional del sur de Tailandia es conocida por su sabor picante, así que prepárate al probar algunos de sus platos.
En cada provincia del sur de Asia, los platos locales pueden ser diferentes a los de otras regiones, especialmente en Phuket, que ha desarrollado su propia cultura gastronómica y recetas únicas más que otras ciudades. Ubicada en las rutas comerciales entre India y China, Phuket fue un importante puerto del sur y un centro comercial para mercaderes de China, Portugal e India. Además, el auge de la minería del estaño a principios del siglo XX atrajo a muchos inmigrantes chinos a la ciudad, quienes introdujeron la gastronomía regional china a los lugareños. Las influencias de estos países, junto con las de sus vecinos Malasia e Indonesia, se fusionaron, transformando la cocina de Phuket en una mezcla única de ingredientes y técnicas culinarias del sudeste asiático, Europa y China. Con todo este trasfondo histórico y una gastronomía única y diversa, no sorprende que en 2015 Phuket fuera reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía. Fue también la primera ciudad del sudeste asiático en recibir este galardón.
Los habitantes de Phuket tienen una expresión llamada "Las 7 comidas de Phuket" que refleja su cultura gastronómica, caracterizada por comer durante todo el día. Existe una larga lista de deliciosos platos locales para elegir. Se dice que la gastronomía de Phuket cuenta con más de 100 platos únicos, pero si no podemos probarlos todos, aquí les presentamos una selección de los mejores que no deben perderse durante su visita a Phuket.
Moo Hong
El Mu Hong es un estofado de panceta de cerdo con una salsa espesa y dulce de hierbas, una fusión de estilos culinarios e ingredientes chinos y locales. Se prepara con panceta de cerdo estofada con pimienta negra, ajo, raíz de cilantro, polvo de cinco especias, canela, salsa de soja dulce, salsa de ostras y azúcar de palma. Su sabor es agridulce, y la tierna carne de cerdo se deshace en la boca. Generalmente se sirve con arroz jazmín al vapor.
Mee Hokkien
El Mee Hokkien es un plato de fideos salteados al estilo Hokkien, que recibe su nombre de su lugar de origen en China. Es uno de los platos más famosos de Phuket y se encuentra fácilmente en casi toda la isla. Este plato se prepara generalmente con fideos de harina amarilla salteados con cerdo, mariscos, albóndigas de pescado, algunas verduras y aderezado con salsa de soja. A veces se sirve con un huevo.Algunos restaurantes sirven el plato salteado seco, mientras que otros le añaden un caldo con una consistencia similar a la de una salsa. El sabor del Mee Hokkien es sabroso y suave.
Oh Tao
El Oh Tao es un plato típico local que se asemeja a una tortilla de ostras. Es otro plato de origen chino. Puedes encontrar Oh Tao en muchos puestos callejeros de Phuket Town y de toda la isla. Se prepara con una mezcla de harina y huevos, cubos de taro, ostras pequeñas, chicharrones de cerdo, cebolletas y salsa picante. Generalmente se sirve con brotes de soja.
Nam Phrik Kung Siap
El Nam Phrik Kung Siap es otro plato famoso de Phuket, una salsa picante de chile. Se prepara con chiles verdes tailandeses, ajo, pasta de camarones, salsa de pescado, jugo de lima, azúcar de palma y, sobre todo, los camarones ahumados (Kung Siap) que le dan nombre. Su sabor es único: un equilibrio entre dulce, ácido y salado, con un aroma inconfundible a camarones ahumados a la parrilla. Se suele servir con una guarnición de verduras frescas o hervidas, y se le puede añadir jugo de lima al gusto.
Khanom Jeen Phuket
El Khanom Jeen es un plato de fideos de arroz con aderezos tipo curry, fácil de encontrar en toda Tailandia. Sin embargo, a diferencia de otras regiones, en Phuket es el desayuno más popular (junto con el dim sum). Normalmente, los fideos se sirven con sopa picante o curry, y una gran variedad de hierbas, verduras, frutas y condimentos para mezclar con los fideos y el curry. El aderezo local favorito es el Nam Ya Pu, una sopa picante a base de leche de coco con cangrejo, o el Geang Tai Pla, un curry picante y agrio de vísceras de pescado.
Gaeng Tai Pla
El Gaeng Tai Pla es un curry de vísceras de pescado picante y agrio. Es uno de los platos más populares entre los lugareños. Este curry se prepara con una salsa de sabor intenso a base de vísceras de pescado fermentadas y chiles, pasta de camarones, limoncillo y una mezcla aromática de hierbas y especias. Es ideal para acompañar los fideos Khanom Jeen. Antiguamente, el Gaeng Tai Pla se servía solo con pescado, pero hoy en día se le añaden verduras como maíz tierno, zanahoria, melón de invierno y brotes de bambú. Este plato suele ser muy picante para los estándares locales, así que si no toleras bien el picante, quizás prefieras no probarlo.
Gaeng Pu Bai Cha Plu
Gaeng Pu Bai Cha Plu es un curry amarillo al estilo de Phuket con carne de cangrejo. La carne de cangrejo se cocina en un curry aromático con leche de coco, pasta de curry amarillo y hojas de betel silvestre. Esta especialidad de Phuket se suele servir con fideos de arroz y verduras frescas.
O-aeo
El o-aeo es un postre de hielo raspado típico de Phuket. Se elabora con una mezcla de plátano, gelatina y semillas de o-aeo, de las cuales toma su nombre. Se puede servir de diversas maneras, incluyendo con frijoles rojos o gelatina de hierba negra y hielo raspado, o con sirope rojo por encima.
Cada cafetería o restaurante tiene su propia versión o receta para preparar el O-aeo. Este postre local es bastante difícil de encontrar fuera de Phuket, e incluso dentro de la ciudad, se puede encontrar en algunas cafeterías o restaurantes del centro. Así que, si tienes la oportunidad de visitar Phuket, no dudes en probarlo.