Tom Kha, sopa de leche de coco cargada de hierbas tailandesas.

¿Qué es la sopa Tom Kha?

En tailandés, «Tom» significa «hervir» y «Kha» significa galanga. Tom Kha significa literalmente «sopa de galanga hirviendo», lo que indica claramente la receta y el ingrediente que le da nombre al plato. Esta sopa tiene un sabor increíble, con toques agridulces y un delicioso umami, además de un aroma cítrico gracias a la galanga, la leche de coco, las hojas de lima kaffir y el jugo de lima.
Tom Kha es similar a Tom Yam, en cuanto a los ingredientes base para el caldo: limoncillo, galanga, hojas de lima kaffir, chiles, jugo de lima, azúcar y salsa de pescado. La diferencia radica en que para preparar el Tom Kha se usa leche de coco, lo que le da una textura más espesa y cremosa que al Tom Yam y a la mayoría de las sopas. La versión de caldo espeso del Tom Yam, que incluye leche evaporada o crema de coco, también se diferencia del Tom Kha porque este último suele añadir pasta de chile o pasta de camarones, lo que le da al caldo un color naranja o rojo. En cambio, la sopa Tom Kha conserva el color blanco cremoso de la leche de coco.
En comparación con el curry, el Tom Kha tiene una consistencia más líquida y es menos cremoso y aceitoso. Además, el método de cocción es diferente. Para cocinar el curry, agregue leche de coco Desde el principio, cocina a fuego lento el caldo de coco hasta que espese y se forme una fina capa de aceite sobre el curry; esto mejora el sabor del curry.
Sin embargo, para preparar Tom Kha, la leche de coco se suele añadir después de que todas las carnes y especias estén cocinadas, y no se desea que la sopa tenga una capa fina de aceite.

Delicioso y saludable

El Tom Kha Kai, repleto de hierbas y especias, es muy nutritivo y posee excelentes propiedades medicinales. Por ejemplo, esta sopa puede reducir los síntomas de la fiebre, aliviar la tos y calmar el tracto gastrointestinal.
Las verduras y el contenido de fibra de la sopa pueden ayudar a mejorar el movimiento intestinal y el sistema digestivo. El Tom Kha también es rico en vitamina C que puede ayudar a aumentando el sistema inmunológico del cuerpo.
Esta sopa es ligera, baja en grasas, sin gluten y sin lácteos. Además, se puede preparar fácilmente en versión vegana o vegetariana: basta con sustituir el pollo por tofu o carne vegetal y la salsa de soja por salsa de pescado.

Ingredientes

En Tailandia, además de los ingredientes para el caldo mencionados anteriormente, las recetas de Tom Kha suelen incluir cilantro, champiñones (o setas ostra), chalotas y una proteína como pollo, cerdo, mariscos o tofu. Sin embargo, la opción más popular es el pollo, que da lugar a la famosa versión "Tom Kha Kai".
Como su nombre indica, el galangal fresco es un ingrediente fundamental en las recetas de Tom Kha, y para obtener el sabor auténtico, nunca debe faltar. Su sabor picante, intenso, ligeramente ácido y floral contrasta de forma interesante con la cremosidad de la leche de coco, creando un plato maravillosamente aromático. Un error común al preparar Tom Kha Kai fuera de Tailandia es usar jengibre en lugar de galangal.
Aunque el galangal pertenece a la familia del jengibre, en Tailandia los dos tubérculos no se pueden usar indistintamente. Su sabor y olor no son similares: el galangal tiene un aroma fuerte y penetrante, y un sabor picante y limpio con notas cítricas, a pino y terrosas, mientras que el jengibre es fresco, picante y apenas dulce. Usar jengibre en lugar de galangal dará como resultado un sabor significativamente diferente. Si no es posible encontrar galangal fresco, En su lugar, se puede utilizar pasta de galanga.
O bien, puede optar por una forma más conveniente utilizando Pasta de Tom Kha Para un sabor auténtico que te ahorra mucho tiempo en la cocina.

Cómo cocinar un delicioso Tom Kha

Para preparar la sopa, machaque la hierba limón y las chalotas, luego corte la hierba limón en trozos de 10 cm. Pele el galangal y córtelo en rodajas finas. Lleve a ebullición el caldo de pollo, el galangal, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, las chalotas y unos cuantos chiles tailandeses en una cacerola a fuego alto. Agregue el pollo y déjelo cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté tierno (reduzca a fuego medio). Luego agregue los champiñones y cocine durante 1-2 minutos o hasta que estén bien cocidos. Luego agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos para que se infusione, sazone con azúcar de coco y salsa de pescado. Apague el fuego y añada el jugo de lima como último paso. La preparación del Tom Kha Gai es muy sencilla; podrá disfrutar de un tazón de sopa de pollo aromática en menos de 20 minutos.

Sin embargo, existen algunos consejos que pueden mejorar aún más el sabor de tu Tom Kha Kai.

• Atención con leche de coco.
La leche de coco es un ingrediente muy delicado y requiere atención para evitar que los sólidos se separen al añadirla a la sartén. Lo importante es mantener el fuego medio-bajo y remover con mucho cuidado. No tapes la sartén mientras se cocina.

• Evite agregar jugo de lima mientras cocina a fuego lento.
Se recomienda apagar el fuego antes de añadir el zumo de lima, así se conservarán tanto el sabor como el aroma cítrico de la lima.

• Rompa las hojas de lima kaffir antes de agregarlas al caldo.
Para facilitar su uso, debes quitar la nervadura central o el tallo. Dobla la hoja por la mitad y retira el tallo con los dedos. Luego, trocea las hojas con la mano. De esta forma, obtendrás un aroma cítrico (mejor que con un cuchillo) que aportará mayor profundidad de sabor al caldo.

Es hora de disfrutar del plato.

El Tom Kha Kai se sirve tradicionalmente con arroz jazmín al vapor como acompañamiento y se adorna con hojas de cilantro.
Y algo que debes recordar al servir la sopa a tus invitados es que no deben comer los ingredientes aromáticos. Los ingredientes aromáticos de la sopa, como el galangal, las hojas de lima kaffir y la hierba limón, son esenciales para dar sabor al caldo, pero no deben comerse.
Por lo tanto, se añaden a la cacerola en trozos grandes para que puedas retirarlos antes de servir o dejarlos en el fondo del tazón de sopa. Si prefieres una opción más sencilla para preparar la sopa, puedes consultar nuestra versión de Tom Kha Kai de Siam.

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