Consejos para cocinar como auténticos tailandeses

1. Usa leche de coco

Leche de coco Es un ingrediente básico en muchos platos tradicionales tailandeses, principalmente en los curris, pero también es una buena base líquida para algunas sopas como el Tom Kha Gai (sopa tailandesa de pollo con coco) o, a veces, el Tom Yum. La leche de coco es diferente del jugo de coco. El jugo es el agua clara, dulce y refrescante que se encuentra dentro de un coco verde joven y que normalmente se sirve como bebida. Sin embargo, la leche de coco se extrae de la pulpa de coco maduro finamente rallada. Solo se puede usar la pulpa de coco maduro, ya que se exprime hasta obtener una leche rica. La leche de coco es más espesa que la leche o la crema de vaca comunes, no contiene azúcar y suaviza los sabores picantes, por lo que se usa comúnmente en los curris.

Tradicionalmente, los tailandeses preparan la leche de coco agregando un poco de agua caliente a la pulpa de coco rallada, luego la amasan y la exprimen a través de un colador forrado con tela de muselina. El primer exprimido se suele llamar "la cabeza" de la leche de coco (o crema de coco) que es espesa como una crema y contiene el mayor sabor y aroma. En la cocina tradicional tailandesa, la primera extracción de la leche de coco se usa en los platos de curry al calentarlos para realzar su sabor y aroma. Si se añade agua y se repite el proceso de amasar y exprimir, se obtiene la leche de coco más ligera, que se usa generalmente para darle al curry la consistencia adecuada.

Muchos cocineros tailandeses aún prefieren usar leche de coco recién exprimida porque le da un mejor sabor. Sin embargo, si no puedes prepararla, usa leche de coco en lata o en caja, ya que te dará un sabor más auténtico que usar productos lácteos o cremas. Sin embargo, lo más probable es que encuentres leche de coco entera, pero no crema, lo cual no hay problema, y ​​puedes usarla para cocinar con el mismo método. Pero si quieres lograr un efecto similar al de la crema de coco, te daremos un consejo sencillo: puedes usar un poco de aceite vegetal para freír la pasta de curry al calentarla con la carne, luego agregar un poco de leche de coco para facilitar la fritura y continuar con la receta.

Los tailandeses también usan leche de coco en muchos postres tradicionales como Khao Niao Mamuang (arroz pegajoso con mango), Bua Loy (bolas de arroz en leche de coco), Khanom Krok (pudín dulce de coco), Khanom Tuay (flan de leche de coco) e incluso helado. Hay muchas técnicas para hacer postres con leche de coco. Por ejemplo, el arroz pegajoso con mango: el arroz se prepara cocinándolo con leche de coco y azúcar en lugar de agua, antes de servirlo con mango fresco maduro y cubierto con crema de coco. Bua Loy o bolas de arroz en leche de coco: se hacen con harina de arroz blanco enrolladas en pequeñas bolas y se sirven con azúcar y leche de coco. Para Khanom Tuay y Khanom Krok, o helado, la leche de coco se agrega a la mezcla como harina de arroz, azúcar o plátano antes de cocinar.

2. Marinar las carnes

La salsa de pescado es un condimento líquido elaborado a partir de pescado o krill recubierto de sal y fermentado durante meses. Muchos podrían pensar que la salsa de pescado tiene un sabor fuerte, pero una salsa de pescado de alta calidad no lo tiene en absoluto; al contrario, puede aportar un sabor umami más intenso y delicioso a la comida.

La salsa de pescado es un ingrediente básico en muchos platos tradicionales tailandeses, y los tailandeses la utilizan para diversas cosas: como condimento durante o después de la cocción, como salsa para mojar y para marinar carnes. Dicen que ablanda la carne y le aporta un sabor más complejo y umami.

3. Utiliza mucho ajo.

El ajo es un alimento saludable que se utiliza en muchos platos tailandeses, así como en la medicina tradicional. Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, bajar la presión arterial y el colesterol, y fortalecer el sistema inmunológico. Además, el ajo aporta sabor, aroma y profundidad a los platos. Si observas con atención o revisas recetas tailandesas, verás que muchos platos contienen ajo. Los salteados tailandeses suelen comenzar con ajo. Las sopas y los currys también se basan en él. Los tailandeses también lo utilizan para marinar carnes. Asimismo, se emplea en muchos tipos de salsas y pastas. ¡Así que el secreto está en los dientes de ajo!

Algunos consejos sencillos para cocinar comida tailandesa con ajo:

• Para los platos salteados: comience el salteado con el ajo en el aceite hasta que se dore, antes de agregar la carne y la mezcla.
• Marina la carne con salsa de pescado, ajo y pimienta molida antes de cocinarla (puede durar desde unos minutos hasta varios días).
• A los tailandeses les gusta añadir ajo frito a las sopas de fideos y otras sopas. El ajo frito crujiente se suele servir con carnes fritas como pollo, cerdo o mariscos, o se utiliza como guarnición para estas.
• Salsas tailandesas para mojar, rápidas y fáciles (con un sabor más complejo): mezcla salsa de pescado, chile, jugo de lima y ajo.

4. Cocinar con raíces y semillas de cilantro.

Es común ver hojas de cilantro en muchos platos tailandeses. Pero los tailandeses no solo usan las hojas para decorar los platos cocinados, sino que también utilizan otras partes del cilantro, como la raíz y las semillas, para cocinar. La raíz de cilantro se usa ampliamente en sopas, curries, guisos y como adobo. Las semillas, que aportan un sabor terroso y a nuez, además de un aroma único, se utilizan comúnmente para marinar carnes rojas. Los tailandeses suelen moler o machacar la raíz y las semillas en un mortero antes de usarlas para liberar su sabor y aroma, o para hacer una pasta. Se pueden usar la raíz y las semillas por separado o juntas.

5.Aprende la diferencia entre cada tipo de pasta de curry tailandesa.

La pasta de curry es un ingrediente clave en muchos platos tailandeses. Se trata de una mezcla única de diferentes especias. Si bien la mayoría comparte la misma receta, con hierbas aromáticas y especias como comino, chiles, galanga, limoncillo, chalotas rojas y ajo, se pueden añadir otros ingredientes como hojas o ralladura de lima kaffir, raíces de cilantro o pasta de camarones para darle un toque distintivo a cada receta.

Pastas de curry tailandesas Por lo general, tienen tres colores: rojo, verde y amarillo, según los ingredientes principales. Estos colores también nos indican el sabor de estas pastas y para qué tipos de platos de curry se pueden usar. Si dedicas tiempo a aprender y comprender la diferencia y cómo usar correctamente la pasta de curry, mejorará mucho tu cocina tailandesa. Puedes aprender más sobre la pasta de curry tailandesa. En nuestro artículo “Todo sobre las pastas de curry tailandesas”.