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Salsa de pescado: un ingrediente esencial en la cocina tailandesa.
Cada cocina tiene sus básicos.
Por lo general, cuando se busca realzar el sabor de un plato tailandés, la salsa de pescado es uno de los primeros ingredientes que se utilizan. La salsa de pescado tailandesa es un condimento peculiar: tiene un olor y un sabor muy intensos, pero al combinarse con otros ingredientes, se integra armoniosamente, realza los demás sabores y no los enmascara.
La salsa de pescado es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa; es el elemento salado del condimento que equilibra todos los platos salados.
Entonces, ¿qué es la salsa de pescado?
La salsa de pescado o Nahm Pla (น้ำปลา) tiene un rico color marrón dorado rojizo translúcido.
Puede resultar picante al principio, pero sin duda le dará un toque especial a la mayoría de los platos tailandeses.
La salsa de pescado es un condimento salado típico de la cocina tailandesa; se utiliza en aderezos, salteados, curries y sopas tailandesas.
¿Cómo se elabora la salsa de pescado?
La salsa de pescado se elabora con anchoas recién capturadas que son demasiado pequeñas para ser consumidas en grandes cantidades.
Las anchoas se combinan con sal marina y agua, y la mezcla se coloca en barriles y se deja fermentar durante un mínimo de 1 año.
El pescado debe ser el sabor principal, seguido de la sal. No al revés. No debe tener un sabor a pescado demasiado intenso ni un olor desagradable. Un toque dulce está bien.
Cocinar con salsa de pescado
La salsa de pescado intensifica el sabor. Si se usa muy poca, el sabor será menos intenso, pero si se usa demasiada, quedará demasiado salado. Añada siempre la salsa de pescado gradualmente, probando a medida que lo hace, para evitar que quede demasiado salado.
La salsa de pescado se usa como condimento: en Tailandia, se añade habitualmente a curris, salteados y sopas. También se utiliza en la mayoría de los aderezos tailandeses, a menudo combinada con azúcar de coco y jugo de lima.
¿Salsa de pescado, salsa de ostras o salsa de soja ligera?
Podría ser fácil confundir estas tres salsas debido a sus similitudes saladas y cremosas, pero son totalmente diferentes.
- La salsa de pescado es acuosa, transparente y salada.
- La salsa de ostras es oscura, más espesa y más dulce. Se utiliza principalmente en salteados.
- La salsa de soja clara tiene un color marrón translúcido y una viscosidad baja. Se utiliza para condimentar y puede usarse como sustituto vegetariano de la salsa de pescado.
¡Es hora de cocinar!
ENSALADA SOM TAM
La ensalada de papaya verde (Som Tam) es un plato extremadamente popular en Tailandia.
Es fresco y equilibra a la perfección todos los sabores dulces, picantes, salados y ácidos en un solo plato.