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5 maneras de usar leche de coco en la cocina tailandesa
La leche de coco es fundamental en la cocina tailandesa; puedes usar este ingrediente en una amplia variedad de currys, sopas, salsas para mojar o postres.
Si no estás familiarizado con la cocina tailandesa, es posible que confundas la leche de coco, la crema de coco, el jugo de coco o el agua de coco.
Todos son productos derivados del coco, pero sus consistencias, usos y técnicas varían. Generalmente, en Tailandia se conoce como «Gati» a la leche de coco y «Nam Mapraw» al jugo de coco.
El agua o jugo de coco es el líquido transparente, dulce y refrescante que se encuentra dentro de un coco verde joven y que normalmente se sirve como bebida.
Sin embargo, la leche de coco y la crema de coco se extraen de la pulpa de coco madura y finamente rallada.
Solo se puede usar la pulpa del coco maduro, ya que se extrae mediante prensado para obtener una leche rica. La crema y la leche de coco se elaboran de la misma manera, pero la diferencia radica en que la crema de coco tiene un mayor contenido de grasa (menos agua y más coco), por lo que es más espesa y cremosa que la leche de coco.
En Tailandia, el Gati se elabora tradicionalmente mezclando la pulpa rallada de un coco maduro con agua tibia, amasándola y exprimiéndola a través de un colador forrado con tela de muselina.
Desde el primer apretón, obtendrás un crema de coco Tiene una consistencia espesa, como una crema, y es la parte que contiene más sabor y aroma. En tailandés se la suele llamar "la cabeza" o "Hua Gati".
Continúe agregando más agua y repita el proceso de amasar y apretar nuevamente, entonces obtendrá el 'cuerpo' o leche de coco que es más débil que la primera. Muchos tailandeses aún prefieren usar leche de coco recién exprimida porque el ingrediente fresco le da un sabor mejor y más intenso.
Pero si no puedes prepararla en casa, la leche de coco enlatada es una buena alternativa para obtener un sabor y una textura auténticos, mejor que con productos lácteos o cremas. Además, es práctica para cocinar, ahorra tiempo, es fácil de almacenar y tiene una vida útil más larga. Si vives fuera de Tailandia, probablemente solo encuentres leche de coco (con cuerpo), lo cual no hay problema, ya que la mayoría de las leches de coco enlatadas son bastante cremosas y se pueden usar para cocinar de la misma manera que la crema de coco.
Para conservar la leche de coco enlatada, guárdela en un lugar fresco y seco, alejado del calor y la luz solar directa. Una vez abierta, transfiérala a un recipiente, refrigérela y consúmala en un plazo de 3 días.
Hay muchas maneras de usar la leche de coco en la comida tailandesa, y aquí hay cinco ideas de deSIAM:
1. Úselo en platos de curry.
La leche de coco es un elemento básico en la cocina tailandesa, principalmente en los currys. Curry Massaman, Curry Panang, Rojo o Curry verde. Tanto la crema como la leche de coco son más espesas que la leche o la crema de vaca normales, ambas son sin azúcar y combinan bien con la cocina picante, por lo que se utilizan habitualmente en los currys.
En la cocina tradicional tailandesa, la crema de coco se usa en los platos de curry al calentarlos para realzar su sabor y aroma. Luego, se añade la leche de coco para lograr la consistencia adecuada.Aprende a usar la leche de coco y a cocinar platos de curry desde tu Cocina deSIAM aquí.
2. Usar en sopa
La leche de coco también es un buen líquido base para cocinar algunas sopas como Tom Kha Kai y Tom Yam.
La sopa Tom Kha Kai (sopa tailandesa de pollo con leche de coco) es una sopa picante y agria hecha con leche de coco, galanga, hojas de lima kaffir, limoncillo, chile tailandés, champiñones, pollo, sazonada con salsa de pescado y jugo de lima. En Tailandia, tanto la versión clara como la cremosa de Tom Yam son muy populares, según el gusto o el estado de ánimo.
Para preparar una sopa Tom Yam cremosa tradicional, se añade un poco de leche de coco junto con una pasta de chile dulce tailandesa llamada 'Nam Prik Pao'. El resultado es una sopa más rica y sustanciosa.
3. Úselo para cocinar arroz.
Otra idea para usar leche de coco es para cocinar arroz. Simplemente puedes añadir unas cucharadas de leche de coco, un poco de sal y azúcar al agua cuando cocines arroz jazmín.
Obtendrás un arroz esponjoso, aromático y delicioso que puedes acompañar con curry, salteados o cualquier plato salado. También puedes usarlo para preparar arroz dulce con coco, muy popular en Tailandia y servido como postre o merienda. Este se elabora con arroz glutinoso cocido con leche de coco y azúcar en lugar de agua, y se sirve con mango o durián fresco y maduro, cubriendo además con crema de coco.
Fuera de la temporada de mango o durian, también se come con otras frutas o platos semidulces como pescado seco molido o flan. Otros postres populares de arroz con coco son el Khao Tom Mud, que consiste en plátano dulce relleno de arroz glutinoso con coco y envuelto en una hoja de plátano antes de ser cocido al vapor. El Khao Lam es un arroz glutinoso dulce y cremoso en un tubo de bambú. Está hecho de arroz glutinoso, frijoles negros, azúcar, sal y una mezcla de leche de coco, que se introduce en un tubo de bambú y luego se asa lentamente sobre brasas.
4. Úselo para preparar salsas para mojar.
Los tailandeses también utilizan crema y leche de coco para elaborar salsas para mojar llamadas "Lon" (que se pronuncia Loan). La mayoría de las salsas tailandesas son picantes porque contienen pasta de chile como base, pero el Lon utiliza leche de coco como ingrediente principal y no requiere chiles ni pasta de chile.
En general, el Lon tiene un sabor ligeramente dulce y salado, con un sutil toque picante y una consistencia cremosa. Este plato se suele servir con verduras frescas y arroz. Existen muchos tipos de salsas para acompañar el Lon, que varían en sus ingredientes. Por ejemplo, el Tao Jiew Lon se elabora con soja, carne de cerdo picada y gambas; el Lon Pla Khem, con pescado salado; y el Lon Pu, con carne de cangrejo.
5. Base para dulces y postres tailandeses
Además de preparar arroz pegajoso dulce, los tailandeses también utilizan leche de coco en otros postres tradicionales como Gluay Buat Chee (plátano dulce en leche de coco), Khanom Krok (pudín dulce de coco), Khanom Tuay (natillas de leche de coco) e incluso helado.
Existen muchas técnicas para preparar postres con leche de coco. Un buen ejemplo es el Gluay Buat Chee, que se elabora con plátano maduro, azúcar y sal, y se cuece en leche de coco. Este plato se puede servir como sopa, caliente o frío, e incluso con cubitos de hielo, según el clima y tu estado de ánimo.
El Tub Tim Krob se elabora con cubos de castañas de agua remojadas en un jarabe de granadina intenso, rebozadas en harina de tapioca y luego hervidas. Suele servirse con leche de coco dulce y hielo raspado o cubitos de hielo. Este postre es tan delicioso y refrescante que CNN Travel lo ha nombrado uno de los 50 mejores postres del mundo. Para preparar el Khanom Tuay y el Khanom Krok, se añade leche de coco a la mezcla, al igual que harina de arroz, azúcar o plátano, antes de cocinar. El Khanom Tuay se suele cocinar al vapor y se sirve en pequeñas tazas de cerámica. El Khanom Krok, en cambio, se cocina en una manta calefactora. Ambos postres tienen la fragancia, la dulzura y la textura suave de un pudín gracias a la leche de coco. La versión tailandesa del helado de leche de coco tiene un sabor y aroma únicos. La mezcla del helado suele combinar leche de coco y azúcar de palma, y luego se añaden ingredientes especiales como fideos de pandan, yaca y pulpa de coco, que le dan al helado una textura más masticable.
Aquí tienes algunas ideas para usar la leche de coco en la cocina, y puedes ser más creativo, por ejemplo, preparando crema batida o añadiéndola a un cóctel.
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